主なすし（寿司、鮨）の種は、 ヒラメ、 カレイ、 タイ、 スズキ、 シラウオ、 マグロ、 カツオ、 カジキ、 サケ、 シマアジ、 カンパチ、 ブリ、 コハダ、 サヨリ、 カスゴ、 サバ、 アジ、 イワシ、 赤貝、 ミルガイ、 アワビ、 アオヤギ、 トリガイ、 ハマグリ、 エビ、 シャコ、 カニ、 イカ、 タコ、 アナゴ、 卵焼き、 イクラ、 ウニ、 シイタケ、 芽ネギ。