読み方：
笠子・瘡魚（カサゴ）
|
■概要
カサゴ（笠子、瘡魚、学名 Sebastiscus marmoratus ）は、カサゴ目- カサゴ亜目中のフサカサゴ科- カサゴ属に分類される硬骨魚類の1種。和名は、頭部が大きく、笠をかぶっているように見えることから起こった俗称「笠子」に由来すると考えられている。
カサゴの旬は、脂がのる1月から4月。カサゴは、身は脂が乗っている割に身の締まっている白身で美味で、和・洋ともにさまざまな料理に使われる。和食では鍋料理・潮汁・味噌汁・煮付けといった汁ものや塩焼きが好まれ、小振りであれば唐揚げとしても多く食される。
■【笠子・瘡魚：カサゴ】カサゴ目フサカサゴ科
 |
・メバル、ソイ、メヌケ類など日本近海に約70種が分布 ・釣りの対象魚、穴釣り仕掛けで防波堤や岩場から釣れる ・鍋料理、潮汁、味噌汁、煮付け、塩焼き、唐揚げなど |
|
魚料理と簡単レシピ - カサゴの唐揚 唐揚用に背開きしたカサゴを油でからりと揚げ、骨まで食べられるようにします。 @カサゴはウロコ、エラ、ワタを取り除き、背開きのような感じに頭まで割ります。 Aカサゴの全面に塩、コショウを軽く振りかけ、10分ほど馴染ませます。 B鍋にサラダ油をたっぷり入れ、170度位に加熱します。 C油を暖めている間に塩をしたカサゴに片栗粉をまぶします。 D片栗粉をまぶしたらすぐに揚げましょう。 だんだん泡が少なくなってきます。沢山の泡が出ているときは身に火が入りつつある時でして、身の水分が少なくなってから骨の水分も抜けてきます。ある程度、骨の水分が抜けると骨まで食べられるようになりますので、焦げない程度の温度で長時間上げるのが大事です。 カサゴ煮付け - クックパッド から揚げもいいけれど、カサゴは煮付けが美味しい。 カサゴ - 市場魚貝類図鑑 瀬戸内海周辺では「目張（メバル）」。標準和名のメバルと区別しないで扱われる。島根県では「ぼっこ」、「ぼこ」、「ぼっか」。九州では「がしら」、「あらかぶ」、「かず」、「がぶ」。 カサゴの釣り方 私たちはカサゴの研究のため、駿河湾を中心にサンプリング（釣り）や飼育、実験を行っています。ここではこれまでの調査を通して学び、習得した釣り方を紹介するので、ぜひ参考にしてほしいと思います。 |
本サイトはリンクフリーです。 リンクするときは <a href="http://xn--u8jta8d.jp/">○○○○○○○ さかな.jp</a> のような形式でお願いします。