読み方：
海胆・海栗・雲丹（ウニ）
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■概要
ウニ（海胆、海栗）は、ウニ綱に属する棘皮動物の総称。別名にガゼなど。なお「雲丹」の字をあてるときはウニを加工した食品について指す。主に食用とされるのはホンウニ亜目のバフンウニ、エゾバフンウニ、キタムラサキウニ、アカウニ、ムラサキウニなど。
旬は春から秋にかけて、特に初夏は最も品質がよく、それ以外のシーズンは冷凍品が出回る。日本では、刺身や寿司ネタ、ウニ丼など、生食することが多い。
■ウニの旬は、初夏です。国内生産量のうち約半分を占める北海道では、礼文島・利尻島が6月から8月頃、知床羅臼が2月から5月頃に漁獲が行われます。
■【海胆・海栗・雲丹：ウニ】棘皮動物門ウニ綱
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・漢字：海胆、海栗、雲丹 ・種類：バフンウニ、エゾバフンウニ、アカウニ、ムラサキウニなど ・料理：寿司ネタ、うに丼など |
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