読み方：
細魚・針魚（さより）
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■概要
サヨリ（細魚、針魚、学名：Hyporhamphus sajori）は、ダツ目・サヨリ科の海産魚。沿岸の海面近くに生息する細長い魚で、食用魚でもある。
春から秋にかけて漁獲されるが、旬は3月から5月にかけてとされる。刺身、寿司だね、椀だね、天ぷら、塩焼き、干物などに料理され、白身の高級魚として扱われる。刺身など非加熱で調理するときは、たて塩にすると持ち味の甘みが引き立つとされる。
■【細魚・針魚：さより】ダツ目サヨリ科
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・全長は最大40cmほどで、同じダツ目のサンマとよく似た細長い体型 ・料理：刺身、寿司、天ぷら、塩焼き、干物など。白身の高級魚 ・腹膜は真っ黒で俗に「見かけによらず腹黒い人」の代名詞とされることもある |
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さよりの刺身 - COOKPAD さよりは細長いから、さばくのが難しい。さよりは腹の中をきれいに洗うこと。途中、まな板を何回も洗わないと身に臭みが移る。 |
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